| SKAFFERIETS MJUKA OSTAR |
|
Brie med vitlök och örter är som det låter, smaksatt med ovanstående i ostmassan. Ljuvlig doft och smak. Getbrie, gjord på getmjölk istället för sedvanlig komjölk. Gillar man getost älskar man den här osten. Tryffelbrie. Här finns två sorter beroende på tillgång. Antingen den köpta franska eller min egengjorda. Brien gör jag inte själv, men fyller den med en egentillverkad tryffelspäckad kräm. I min egenfyllda är det 5 gånger mer tryffel i än den köpta... Stafvas Couvre är en ost av chevretyp fast den är gjord på komjölk. Samma konsistens och utseende som en chevre, men annan smak. Stafva vit, en gotländsk ost av camemberttyp. Liksom Couvren tillverkad vid mejeriet i Barlingbo. Blåmögelsostarna består av: Blå kornblomst från Danmark, en krämig och ekologisk ost som ystas på vegetabiliskt löpe. Påminner om Gorgonzola i konsistensen. Boltjärn blå är en svensk blåmögelost från Strömmens mejeri i Ånge. Den tillverkas på både pastöriserad och opastöriserad komjölk och liknar till en del en Roquefort i smak. Boltjärn blå har en rundare smak. Enligt Peter Mårtensson på Möllans ost i Malmö är det en av de bästa blåmögelostarna i Sverige. Jag håller med! Gorgonzola Fiore är döpt efter en by nära Milano i Italien och tillverkas främst i Lombardiet. Lagras i grottor där den utsätts för starkt drag. En röd mögelsvamp börjar då växa över osten och ådra den sakta men säkert och efter 5-6 månader anses osten vara mogen för försäljning. Larzac-krusen har sitt ursprung från den karga högplatån Larzac i sydöstra frankrike. Keramikkrusen är fyllda med en kräm av gorgonzola och brebis (dimjölk från får). Magna tillverkas vid Ovikens mejeri i Jämtland på färsk ännu tempererad opastöriserad komjölk. Magor är en italiensk kombinationsost med Gorgonzola och Maskarpone varvade på varandra. Mycket krämig. Monte Enebro är en fantastisk getost tillverkad i Avila väster om Madrid av den nu 80-årige senor Rafael Baen. Osten har fått tre utmärkelser varav två guldmedaljer 1995 och 1997 på "The London International Cheese and Diary competition". Osten är hantverksmässigt gjord från pastöriserad mjölk från den spanska "Capra Hispanica". Den tillverkas i en "rulleform" som enligt castiliansk tradition kallas "pata de molo" fritt översatt "mulåsnans ben". Uden mognanden beklädes osten med ett lager penicillium Roquefort. Namnet Monte Enebro betyder "eneberget". Årets ost 2003 i tidningen Gourmet.
|
|
Stafva Blå är en gotländs blåmögelost tillverkad vid Stafva mejeri i Barlingbo.Saint Agur är en fransk mycket krämig medelkraftig ost. Om Roquefort är Frankrikes ostkung så är Saint agur dess drottning. Tillverkas i Jurancon vid Pyrenéerna. Fungerar till ett lättare rött vin och mörkt öl. Stilton får endast tillverkas i en begränsad region i England. Underbar med ett glas portvin! Queso de Hoja är ännu en grottlagrad ost. Tillverkas i norra Spanien i provinsen Asturias runt bergskedjan Picos de Europa. Man tillsätter penicillium roquefort innan osten sveps in i löännlöv och lagras i naturgrottor i 2 - 3 månader. Salt, rätt kraftig smak men ändå krämig. Rödkittostar: Munster Lisbeth är tillverkad i Riches Monts i Frankrike. Görs på pastöriserad komjölk och har en orange yta. Torta Catarina är en rund ost i Taleggiofamiljen. Den kommer från ett litet mejeri i Val Taleggioregionen som är belägen på 850 meters höjd. Helt handgjord. Stafva Ockra är en gotländs kittost tillverkad vid mejeriet i Barlingbo. Namnet har det fått dels efter färgen, dels efetr färgen på mangårdsbyggningen på Stafva gård. Taleggio är en krämig fyrkantig ost med grå skorpa som inte äts. Mild och fruktig smak. Taleggiosten kommer ursprungligen från Bergamo-området och nämns i litteraturen redan på 1200-talet. Prova den grillad till färska fikon och med lite honung ringlad över! Färskost: Krämig dansk flödeost smaksatt med vår egenodlade vitlök. Mums! Smältostar: Julien Valnöt är späckad med valnötter. Från Frankrike. Rökt ost som tillverkas med hårdost som grund. Får sin smak efter rökning i spånrök. Kallas även "korvost". |